300g de riz Arborio
1 oignon
1 gousse d'ail
70g de beurre
20cl de vin blanc
1L de bouillon de légumes
1 dose de safran
80g de parmesan râpé

1. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 1 à 2 minutes pour qu'il soit enveloppé de beurre.
4. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant constamment le riz.
5. Ajoutez le safran et 1 ou 2 louches de bouillon de légumes. Remuez constamment et attendez que le riz ait absorbé le liquide avant d'ajouter la prochaine louche.
6. Continuez à ajouter le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais encore al dente. Comptez environ 18 minutes.
7. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et remuez pour qu'il fonde.
8. Servez immédiatement.