- 400 g de viande de bœuf (de préférence du jarret)
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 bâtons de citronnelle fraîche
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 2 litres d'eau
- 400 g de vermicelles de riz
- Des herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic)
- Du piment frais
- Du jus de citron vert
- Des pousses de soja
- Des oignons verts

1. Coupez la viande de bœuf en fines tranches.
2. Épluchez l'oignon et le gingembre, puis émincez-les finement.
3. Coupez les extrémités des bâtons de citronnelle, retirez les feuilles extérieures et émincez-les finement.
4. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir l'oignon, le gingembre et la citronnelle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Ajoutez la pâte de crevettes et la pâte de curry rouge, puis laissez cuire pendant une minute.
6. Ajoutez la viande de bœuf, le sucre, le nuoc-mâm et l'eau, puis portez à ébullition.
7. Baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins une heure.
8. Si vous souhaitez épicer votre soupe, ajoutez du piment frais découpé en rondelles.
9. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet.
10. Pour servir, déposez une portion de vermicelles de riz dans chaque bol, puis ajoutez la soupe de bœuf et les herbes fraîches.
11. Ajoutez également des pousses de soja et des oignons verts émincés.
12. Arrosez chaque bol d'un peu de jus de citron vert. Dégustez chaud.