300 g de poisson à chair blanche,
200 g de gambas,
1 tomate bien mûre,
1/2 ananas,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 piment rouge,
2 cuillères à soupe de sucre,
2 cuillères à soupe de nuoc-mâm,
50 cl d'eau,
1/4 de tasse de jus de tamarin,
2 brins de coriandre,
poil pour la cuisson.

1. Faire poêler l'oignon, l'ail et le piment finement hachés dans un peu de matière grasse.
2. Ajouter le sucre et remuer.
3. Couper la tomate en petits dés et faire cuire avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
4. Incorporer le poisson, les gambas, l'ananas coupé en cubes et le nuoc-mâm. Bien mélanger.
5. Ajouter l'eau et le jus de tamarin et porter lentement à ébullition.
6. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
7. Ajouter la coriandre et servir.