1 kg de viande de bœuf coupée en cubes,
4 gousses d'ail,
1 gros oignon,
1 morceau de gingembre frais,
3 piments rouges,
4 citronnelles tendres,
1 boîte de lait de coco,
1 cuillère à soupe de tamarin,
4 feuilles de laurier,
1 bâton de cannelle,
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre,
1 cuillère à soupe de cumin en poudre,
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre,
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre roux),
Sel et poivre noir selon le goût.

1. Émincez l'ail, l'oignon et le gingembre. Coupez les piments rouges en fines rondelles.
2. Fendez les citronnelles en deux et écrasez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
3. Dans une grande casserole ou un wok, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez l'ail, l'oignon, le gingembre et les piments rouges. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Ajoutez la viande de bœuf et faites-la dorer pendant environ 5-7 minutes.
5. Incorporer le lait de coco, le tamarin, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, la coriandre en poudre, le cumin en poudre, le curcuma en poudre, le sucre de palme (ou le sucre roux) et le sel et le poivre noir selon le goût. Mélangez bien.
6. Ajoutez les citronnelles et portez le tout à ébullition.
7. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la viande pendant 1 heure ou plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre. Attention à ce que la viande ne brûle pas.
8. Retirez les citronnelles, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle avant de servir. Servez chaud avec du riz blanc.