2 gros oignons,
4 gousses d'ail,
10 cm de gingembre frais,
2 tiges de citronnelle,
4 feuilles de lime,
4 feuilles de laurier,
1 kg de poulet,
2,5 l d'eau,
4 cubes de bouillon de poulet,
400 g de nouilles de riz,
200 g de riz,
2 tasses de germes de soja,
2 tasses de chou chinois haché,
2 tasses de feuilles de coriandre hachées,
2 tasses de feuilles de menthe hachées,
2 tasses d'oignons de printemps hachés,
2 tasses de jus de citron

1. Peler et trancher finement les oignons, l'ail et le gingembre. Hacher grossièrement la citronnelle.
2. Mettre le poulet dans une grande casserole avec l'eau, les cubes de bouillon de poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, la citronnelle, les feuilles de lime et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.
3. Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz et le riz séparément selon les instructions de l'emballage.
4. Retirer le poulet de la casserole et laisser refroidir. Retirer la chair des os et effilocher.
5. Ajouter les germes de soja et le chou chinois à la soupe et laisser mijoter pendant encore 10 minutes.
6. Ajouter la viande de poulet effilochée, la coriandre, la menthe et les oignons de printemps. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
7. Servir la soupe chaude avec des nouilles de riz et du riz, puis arroser de jus de citron.